Le Centre de Marée & la Poissonnerie Pilote
La première poissonnerie sablaise est ouverte le 1er mai 1833. Située à l'emplacement de l'actuel immeuble Franqueville, elle a été créée afin de doter la Ville « d'un établissement utile pour l'arrivage du poisson ». Fermée en 1961, elle a été remplacée par le Centre de marées et la Poissonnerie pilote. Construite en 2007, la poissonnerie pilote actuelle, de « type Baltard », est l'oeuvre de l’architecte sablais Charles Goujon.
À proximité de la Poissonnerie pilote se trouve le Centre de marée, également dénommé « La Criée ». Inauguré le 2 janvier 1962, il est l’œuvre de l’architecte nantais Marcel Manceau et de l’ingénieur des Ponts-et-Chaussées René Renollaud.
Tous les matins, s’y déroule la vente à la criée. Réservée aux professionnels, il s’agit de la vente aux enchères du poisson ramené la veille au port. On y organise toute la marchandise par type et par poids dans des carrées ; chaque carrée représentant la pêche d’un bateau. Lorsque la vente commence, les crieurs donnent le prix de base puis les mareyeurs (grossistes vendant du poisson) et les détaillants enchérissent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’un acheteur.
Si aujourd’hui la gestion des stocks et de la vente est informatisée, à l’époque tout se faisait oralement : le crieur annonçait à haute voix le prix de base et les acheteurs sélectionnaient le poisson de la même manière. Le nom de « La Criée » provient de cette ancienne pratique.
